скорее к девушкам вопрос))) вы ведь супы варите? мне вот тут сказали, что для того, чтоб бульон был прозрачный и с минимум пены, надо кидать мясо в кипяток. кто-нибудь пробовал? или, может, всегда так готовите? как енто по фен шую, правильно? 
про бульон)))
Page: 1
Posts 1 to 11 of 11
Share12009-08-12 10:26:59
- Просто заиц
- From: москва
- Registered: 2009-06-27
- Sex: Female
- Age: 49 [1975-06-04]
- Respect: [+50/-9]
- Positive: [+3/-1]
- Posts: 840
- Total time:
19 days 17 hours - Last visit:
2013-03-03 20:57:55
Share22009-08-12 11:27:17
- Добрая фея
- From: Киев, Украина
- Registered: 2008-11-05
- Sex: Female
- Age: 48 [1976-09-16]
- Respect: [+682/-63]
- Positive: [+1426/-88]
- Posts: 11102
- Total time:
1 month 21 day - Last visit:
2019-01-23 12:48:52
заиц wrote:
скорее к девушкам вопрос))) вы ведь супы варите? мне вот тут сказали, что для того, чтоб бульон был прозрачный и с минимум пены, надо кидать мясо в кипяток. кто-нибудь пробовал? или, может, всегда так готовите?
Для того, чтобы бульон был прозрачным, нужно не давать ему бурно кипеть. То есть совсем еле-еле кипеть должен. Зато если кипит сильно - будет вкусное мясо 
Что касается "кидать мясо в кипяток", то я ни разу так не пробовала (да и слышу впервые), но теоретически должно сработать: белки сразу свернутся и пены будет меньше или не будет вообще 
Надо будет поэкспериментировать 
Share32009-08-12 11:55:09
- Просто заиц
- From: москва
- Registered: 2009-06-27
- Sex: Female
- Age: 49 [1975-06-04]
- Respect: [+50/-9]
- Positive: [+3/-1]
- Posts: 840
- Total time:
19 days 17 hours - Last visit:
2013-03-03 20:57:55
Julia wrote:
нужно не давать ему бурно кипеть.
про это я знаю)))
Julia wrote:
Надо будет поэкспериментировать
я тоже первый раз услышала. и подумала про эксперимент 
Share42009-08-12 13:28:09
- Мечта Инквизитора
- Registered: 2008-11-10
- Respect: [+185/-3]
- Positive: [+254/-0]
- Posts: 1141
- Total time:
9 days 10 hours - Last visit:
2009-12-14 12:21:57
Я думаю так: хочешь вкусный бульон - бросай мясо в холодную воду, хочешь сочное мясо - бросай в кипяток.
Насчёт прозрачности - некоторые процеживают бульон после варки мяса, но я так не практикую.
А делаю так: как только вода с мясом начинает кипеть, я её солю и сразу уменьшаю огонь. От соли "шум" хорошо сворачивается и тогда его легко можно убрать.
Share52009-08-12 14:18:31
- Forever Yours
- Registered: 2008-12-06
- Sex: Male
- Respect: [+639/-217]
- Positive: [+26/-4]
- Posts: 9914
- Total time:
3 months 4 days - Last visit:
2015-12-18 10:26:48
Это что еще за ересь этот ваш не мутный бульон О о
Мутный бульон гораздо круче имхо.
Share62009-08-12 14:20:30
- Мечта Инквизитора
- Registered: 2008-11-10
- Respect: [+185/-3]
- Positive: [+254/-0]
- Posts: 1141
- Total time:
9 days 10 hours - Last visit:
2009-12-14 12:21:57
Viking wrote:
Мутный бульон гораздо круче имхо.
ага. жЫЫЫЫЫр
Share72009-08-12 18:34:24
- The best
- From: Киев
- Registered: 2008-11-05
- Sex: Female
- Age: 44 [1980-05-22]
- Respect: [+482/-36]
- Positive: [+489/-15]
- Posts: 5132
- Total time:
26 days 4 hours - Last visit:
2016-04-26 13:15:18
Я вообще первую воду сливаю.
Еще если не успели снять пену, то можно кинуть пару кубиков льда и пена снова соберется на поверхности.
Share82009-08-13 09:25:41
- Мечта Инквизитора
- Registered: 2008-11-10
- Respect: [+185/-3]
- Positive: [+254/-0]
- Posts: 1141
- Total time:
9 days 10 hours - Last visit:
2009-12-14 12:21:57
Ronda wrote:
Я вообще первую воду сливаю.
и опять заливаешь сырой холодной?
Share92009-12-27 17:55:09
- Active member
- Registered: 2009-12-11
- Sex: Female
- Respect: [+502/-6]
- Positive: [+1322/-60]
- Posts: 3790
- Total time:
20 days 9 hours - Last visit:
2010-12-28 12:00:41
нужно накипь снимать, но накипь-это полезные вещества, поэтому выбирайте: либо прозрачный, либо....
Share102009-12-28 13:15:55
А я курицу всегда бросаю в кипящую воду. Так можно? Потом половину воды выливаю и добавляю новую.
Share112010-06-07 07:55:18
- Очень
- From: 34
- Registered: 2010-05-31
- Sex: Female
- Age: 39 [1985-07-06]
- Respect: [+34/-1]
- Positive: [+3/-1]
- Posts: 410
- Total time:
3 days 19 hours - Last visit:
2010-10-25 09:22:48
для прозрачности бульона и избавления от излишнего количества экстрактивных веществ в мясе необходимо сливать первую воду сразу после закипания, тут же мясо класть в ледяную воду, в это время помыть кастрюлю, налить холодную воду и мясо варить в ней. это не я придумала, конечно... давным-давно прочитала этот совет какого-то повара и почему-то верю ему. )) только так теперь и делаю. а вообще я очень (может, даже излишне) озабочена правильным, здоровым питанием, стооооолько всего прочитала по этому поводу, что мозг похож на склад кулинарных и диетологических книг уже. ))
кстати, супы на мясном бульоне практически не ем. все полезные вещества при варке остаются в мясе, а бесполезные и вредные переходят в бульон, насколько помнится. читала, что с некоторых пор все сведения о пользе бульонов считаются устаревшими...
Page: 1